Bloemkoolrijst met gele curry

Geplaatst op 12 februari 2018
15 min Diner

Na een rode curry is het dit keer tijd voor een gele cury. Dit recept is vegetarisch, maar voeg gerust kip of ander vlees toe. Een gekookt eitje erbij is ook lekker!

Ingrediënten:

  • Bloemkoolrijst
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 2 rode paprika’s
  • 1 prei
  • 70 gram gele curry kruidenpasta
  • 400 milliliter kokosmelk light

Bereiding:

  1. Snijd de groente in stukjes en wok ze vervolgens in wat olie. Voeg de curry en de kokosmelk toe en verwarm deze voor zo’n 3-5 minuten mee.
  2. Bak de bloemkoolrijst ondertussen in een andere pan in wat olie. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
  3. Serveer de bloemkoolrijst met de groenten en de curry en eet smakelijk.
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra