Courgette gevuld met ricotta

Geplaatst op 19 augustus 2019
30 min Diner

Ik heb courgette al eerder gevuld met gehakt en tomatensaus m. Dit keer een andere draai door de courgette te vullen met ricotta. Koolhydraatarm en vrij veel eiwitten!

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 50 gram chorizo
  • 200 gram ricotta
  • 1 ei, gesplitst
  • 1/2 citroen
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 20 gram pijnboompitten

Bereiding:

  1. Halveer de courgettes in de lengte en verwijder het vruchtvlees met een theelepel. Snijd de chorizo fijn en bak deze in een koekenpan.
  2. Leg de chorizo op een bord en bak vervolgens het vruchtvlees in het vet van de chorizo. Laat dit hierna afkoelen in een zeef.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden en bestrijk de courgettes met olijfolie. Leg deze in de ovenschaal terwijl je de ricotta losklopt met de eidooier, citroenrasp, -sap en Parmezaanse kaas.
  4. Schep nu ook het afgekoelde vruchtvlees erdoorheen en breng op smaak met peper enz out. Klop het eiwit stijf en spatel dit er vervolgens ook doorheen.
  5. Schep de vulling in de uitgeholde courgettes en verdeel de pijnboompitten er overheen. Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten. Als je de courgette uit de oven haalt bestrooi je ze nog met de gebakken chorizo. Eet smakelijk!
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra