Eieren in kokoscurry

Geplaatst op 4 juli 2019

Een lekker oosters en koolhydraatarm gerecht zet je op tafel met dit recept! Ook ideaal om van tevoren te maken en koud te eten.

Ingrediënten:

  • 3 eieren
  • 1 ui
  • 100 gram cherrytomaten
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 100 milliliter kokosmelk
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 400 gram bloemkoolrijst
  • 1 theelepel ras el hanout

Bereiding:

  1. Kook de eiren hard en leg deze vervolgens apart. Snipper de ui en bak deze glazig in wat olie of boter.
  2. Snijd de tomaatjes in kwarten en voeg deze samen met de kaneel en chilivlokken toe aan de ui. Bak kort mee en voeg daarna de kokosmelk en tomatenpuree toe. Laat 5 minuten op zacht vuur pruttelen.
  3. Bak in een andere pan de bloemkool met de ras el hanout voor enkele minuten op hoog vuur.
  4. Schep de rijst op de borden of in een grote school en schep de saus met de eieren in het midden van de rijst. Eet smakelijk!
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra