Koolhydraatarme bloemkoolquiche

Geplaatst op 25 maart 2020
50 min Diner

Een hartige taart, maar dan koolhydraatarm. Oh en daarnaast is deze quiche ook nog eens vegetarisch! Wil je wel vlees? Voeg dan bijvoorbeeld gehakt toe.

Ingrediënten:

  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • 400 gram bloemkoolrijst
  • 60 gram kokosmeel
  • 6 eieren
  • 400 gram Italiaanse roerbakgroente
  • 200 milliliter kokosmelk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in.
  2. Meng de Parmezaanse kaas met de bloemkoolrijst, kokosmeel en twee eieren tot een samenhangend deeg. Breng op smaak met peper en Italiaanse kruiden.
  3. Verdeel het deeg over de springvorm en maak een opstaande rand. Zet de bodem voor 20 minuten in de oven. ondertussen roerbak je de groente met wat kruiden.
  4. Klop de overige vier eieren los met de kokosmelk . Schep de roerbakgroente op het deeg en giet het eiermengsel er overheen. Laat de quiche in ongeveer 40 minuten gaar worden in de oven.

Serveer de quiche met bijvoorbeeld wat extra Parmezaanse kaas en ketchup, eet smakelijk!

Tip! Bewaar de restjes voor de lunch de volgende dag.

Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra