Koolhydraatarme citroen-kokoscake

Geplaatst op 19 oktober 2019
50 min Taart

Het weekend is ideaal om te bakken. Dus probeer vooral deze frisse citroen-kokoscake eens uit, hij is ook nog koolhydraatarm!

Ingrediënten:

Voor de taart:

  • 75 gram roomboter
  • 150 gram kokosmeel
  • 6 eieren
  • 60 milliliter amandelmelk (ongezoet)
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1/2 citroen (sap en rasp)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Zoetstof
  • Snufje zout

Voor de vulling:

  • 300 gram roomkaas
  • 1/2 citroen (sap en rasp)
  • 1 theelepel vanille extract
  • Zoetstof
  • Frambozen

Helaas is het seizoen voor de frambozen al voorbij, daarom heb ik nu diepvries frambozen gebruikt. Maar lekkerder is het natuurlijk als je verse frambozen hebt!

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een springovrm in. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje.
  2. Meng de boter met alle ingrediënten voor de bodem tot een glad beslag. De zoetstof kan je naar smaak toevoegen. Doe het beslag daarna in de springvorm en bak de taart voor ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  3. Maak ondertussen de vulling door de roomkaas te mengen met het citroensap, -rasp, het vanille extract en weer zoetstof naar smaak.
  4. Als de taart is afgekoeld snijd je deze doormidden. Verdeel de helft van de vulling over de onderkant van de taart en leg hier enkele frambozen bovenop.
  5. Leg daarna de bovenkant van de taart er bovenop en bedek met de tweede helft van de roomkaasvulling. Maak af met nog wat citroensap en frambozen.
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra