Koolhydraatarme sinaasappel muffins

Geplaatst op 18 maart 2019

Ik heb al een behoorlijke tijd geen muffins meer gebakken. De laatste “muffins” die ik bakte waren de hartige gehakt muffins. Maar altijd een beetje favoriet blijven toch wel de pannenkoekmuffins en de havermout appeltaartmuffins.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 100 milliliter amandelmelk
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 sinaasappel
  • 80 gram kokosolie, gesmolten
  • 90 gram kokosmeel
  • 4 eetlepels zoetstof/kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 snuf zout
  • 150 gram cranberry’s (gedroogd)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Mix de eieren schuimig en voeg vervolgens de melk, het vanille extract, sinaasappelsap en sinaasappelrasp toe.
  2. Voeg de gesmolten kokosolie toe en meng dit er goed doorheen. Voeg de droge ingrediënten toe en schep tot slot de cranberry’s door het beslag.
  3. Schep het beslag in de cupcakevormpjes, deze mag je vrij vol scheppen omdat het beslag niet meer gaat rijzen. Bak de cakejes in 25-30 minuten gaar.
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra