Mexicaans gevulde courgette

Geplaatst op 29 mei 2020
30 min Diner

Als je vegetarisch bent, is deze gevulde courgette ook gemakkelijk te maken door het gehaktmengsel te vervangen. Lekker is ie in ieder geval!

Ingrediënten:

  • 2 courgettes, in de lengte gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 300 gram gehakt
  • 1-2 theelepels Mexicaanse kruiden
  • 1 paprika
  • 2 bosuitjes
  • 200 milliliter tomatensaus
  • 150 gram mais
  • 50 gram geraspte kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en schraap het vruchtvlees met een theelepel uit de courgettes. Leg de courgettes op een bakplaat en bestrijk aan de bovenkant met olie. Zet ze voor 10 minuten in de oven.
  2. Fruit de ui en knoflook aan in een pan en voeg hier het gehakt met de Mexicaanse kruiden aan toe. Snijd de paprika en bosui en bak deze kort mee. Doe ook de tomatensaus erbij en voeg de mais toe.
  3. Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Strooi er geraspte kaas overheen en zet nog 15 minuten in de oven. Garneer eventueel nog met extra bosui en eet smakelijk!
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra