Monchou cupcakes

Geplaatst op 24 mei 2019

Familie die op bezoek komt, dat kan natuurlijk niet voorbij gaan zonder iets lekkers bij de koffie. Dus vandaar dat ik weer een zoetrecept heb, dit keer Monchou cupcakes!

Ingrediënten:

Voor de bodem:

  • 125 gram Bastogne
  • 40 gram boter, gesmolten

Voor de cupcake:

  • 125 gram boter, op kamertemperatuur
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 1 theelepel vanille extract

Voor de topping:

  • 200 gram Monchou, op kamertemperatuur
  • 125 gram boter, op kamertemperatuur
  • 300 gram poedersuiker
  • 1 blik vlaaifruit (kersen)

Bereiding:

  1. Maal de koekjes fijn en meng deze vervolgens met de gesmolten boter. Verdeel het koekmengsel over de cupcake vormpjes en druk plat met een lepel, zet in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  3. Doe de boter, suiker, zelfrijzend bakmeel en eieren in een kom en mix dit. Begin op een lage stand totdat er een samenhangend geheel ontstaat en mix daarna nog ongeveer een minuut op hoog vermogen.
  4. Voeg de melk en het vanille extract toe en mix dit ook nog voor ongeveer een minuut mee op de middelhoge stand. Verdeel het beslag nu over de cupcakevormpjes.
  5. Zet de cupcakes in de voorverwarmde oven en zet deze terug op 160 graden. Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar, controleer met een caketester of sateprikker of ze gaar zijn.
  6. Laat de cupcakes volledig afkoelen terwijl je de topping maakt. Doe de boter in een kom en mix op middelhoog vermogen totdat de boter romig en bijna wit geworden is.
  7. Voeg nu de Monchou toe en mix voor nog 2 minuten. Voeg vervolgens beetje bij beetje het poedersuiker toe. Begin met mixen op een lage stand, zodat niet al het poeder wegstuift. Mix voor nog ongeveer 3 minuten en klaar is je botercrème.
  8. Maak in het midden van de afgekoelde cupcake een gat met een appelboor, totdat je de koekbodem raakt. Schep hier vervolgens het vlaaifruit in.
  1. Spuit de Monchou-botercrème boven op de cupcake en smeer dit er op met een mes. Maak je cupcake af door er nog een kers op te leggen en klaar zijn ze!
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra