Omeletrolletjes met pesto en rucola

Geplaatst op 22 maart 2018
15 min Lunch - Borrelhap

Deze omeletrolletjes kan je serveren als bij een avondje tapa’s, maar ze kunnen ook prima als lunch!

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 1 scheutje melk
  • 4 theelepels pesto rosso
  • 1 handje rucola
  • 1/2 bol mozzarella
  • Pijnboompitten
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verhit wat olie in een koekenpan en klop de eieren los met een scheutje melk, peper en zout. Snijd de mozzarella in kleine stukjes.
  2. Bak het omelet aan beide kanten goudbruin en bestrijk vervolgens met de pesto. Strooi nu de mozzarella, rucola en pijnboompitten over het omelet.
  3. Rol het omelet op en snijd in rolletjes, zet eventueel vast met een prikkertje en geniet er van!

Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra