Pompoencurry

Geplaatst op 25 februari 2019

Vlak voordat de lente er aan komt nog even een recept met pompoen! Het laatste recept was de lekkere pompoensoep, maar ik krijg gewoon geen genoeg van deze groente!

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • 800 gram pompoenblokjes
  • 2 theelepels kerrie
  • 1/2 theelepel komijn
  • 150 milliliter bouillon
  • 200 milliliter kokosmelk

Bereiding:

  1. Snijd de knoflook fijn en de rest van de groenten in stukjes. Giet wat olie in de pan en begin met het fruiten van de knoflook en het uitje. Voeg hier de paprika en het kerriepoeder aan toe en laat ongeveer 3 minuten bakken.
  2. Voeg nu ook de blokjes tomaat, pompoenblokjes, bouillon, kokosmelk en de komijn toe. Eventueel kan je nog wat extra peper gebruiken. Laat je curry 15-20 minuten pruttelen op laag vuur.

Je curry is klaar als de pompoen zacht geworden is. Lekker om te serveren met rijst of Libanees brood bijvoorbeeld.

Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra