Pompoensalade met feta-muntdressing

Geplaatst op 2 juni 2020
45 min Diner

Ik ben geen groot fan van munt, maar in combinatie met deze dressing met onder andere feta is het echt enorm lekker!

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 blikje kikkererwten
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 50 gram rucola
  • 50 gram veldsla
  • 50 gram cherrytomaten, in kwarten
  • 3 bosuitjes, in ringen
  • 1 avocado, in stukjes
  • 4 eetlepels pitten/zaden, geroosterd

Voor de dressing:

  • 100 gram feta
  • 2 eetlepels rodewijnazijn
  • 1 eetlepel gehakte munt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de pompoen en schep de pitten eruit. Snijd de pompoen in dunnere plakken en wrijf ze in met olijfolie, komijnzaad en paprikapoeder. Zet de pompoen voor 30 minuten in de oven.
  2. Spoel de kikkererwten af en dep ze vervolgens goed droog. Meng ze vervolgens met paprikapoeder, knoflookpoeder en olijfolie. Zet de kikkererwten voor 15 minuten in de oven.
  3. Verdeel de sla, cherrytomaten, bosui en avocado over de borden. Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten hiervoor in een keukenmachine te mengen.
  4. Verdeel de geroosterde pompoen, kikkererwten en zaden/pitten over de borden. Maak je salade af met de dressing en geniet!
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra