Pompoensoep met kokos en gember

Geplaatst op 6 december 2019
25 min Lunch

Eigenlijk was ik nooit echt een gember fan… Maar ik moet toegeven dat dit langzaam begint te komen en ik steeds vaker verse gember gebruik bij het koken. Deze pompoensoep is ook echt één van de lekkerste soepen die ik zelf heb gemaakt. Nou is pompoen sowieso ook wel mijn favoriete groente moet ik toegeven..

Hou je niet van kokosmelk en/of gember, probeer dan deze geroosterde pompoensoep eens!

Ingrediënten:

  • 400 gram pompoen
  • 2 sjalotjes
  • 1 theelepel sambal
  • 3 cm verse gember
  • 2 stengels citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 500 milliliter groentebouillon
  • 200 milliliter kokosmelk
  • Limoensap
  • Verse peterselie
  • Pistachenootjes
  • Crème fraîche

Bereiding:

  1. Snijd de pompoen in stukjes, snijd de gember en de knoflook fijn, snipper de sjalotjes en snijd het citroengras. Verhit wat olie of boter in de soeppan en fruit de sjalotjes kort.
  2. Voeg hier vervolgens de gember, citroengras en sambal aan toe. Voeg nu ook de fijngesneden knoflook toe. Als je dit even hebt meegebakken voeg je de groentebouillon en kokosmelk toe.
  3. Laat alles zo’n 10-15 minuten pruttelen en roer af en toe door. Zodra de pompoen zacht is kan je de soep pureren. Proef en breng de soep op smaak met eventueel extra sambal en limoensap.
  4. Hak de kruiden en nootjes fijn en serveer de soep met een eetlepel crème fraîche, pistachenootjes en peterselie. Geniet ervan!
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra