Rijstsalade met tonijn

Geplaatst op 29 juli 2018
15 min Lunch - Diner

Deze rijstsalade kwam voort uit alle restjes in de voorraadkast, maar dat maakt hem niet minder lekker! Tenminste als je van tonijn houdt. Mijn laatste rijstsalade met spekjes is alweer bijna 1,5 jaar geleden. Dus het was wel weer eens tijd voor een nieuw recept.

Het fijne aan een rijstsalade is dat je die makkelijk 1 of 2 dagen van tevoren kan maken. Ideaal als je later in de week druk bent en alvast wat gezonds te eten klaar wilt hebben.

Ingrediënten:

  • 400 gram rijst
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 1 ei
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 1 avocado
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel (magere) kwark
  • Cayenne peper
  • Peper en zout

Als je meer groente in huis hebt kan je dit toevoegen, denk bijvoorbeeld aan sperziebonen of paprika. Je kunt natuurlijk ook andere kruiden gebruiken die je lekker vindt om de dressing op smaak te brengen.

Bereiding:

  1. Kook de rijst in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit ondertussen de ui en een teentje knoflook aan in wat olie. Het ei kook je of met de rijst mee, of in een andere pan in ongeveer 7 minuten.
  2. Laat de tonijn uitlekken en snijd de avocado in blokjes. Meng in een kom de mayonaise met de kwark en breng op smaak met de cayenne peper,  peper en zout. Voeg hier vervolgens de tonijn en de avocado aan toe en meng goed door elkaar.
  3. Als de rijst gaar is giet je deze af. Meng de rijst met de ui, knoflook en met je tonijndressing. Voeg als laatste je gekookte eitje toe en eet smakelijk!

Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra