Rode curry met bloemkoolrijst

Geplaatst op 6 september 2017
20 min Diner

Door de rijst te vervangen door bloemkoolrijst wordt het gerecht koolhydraatarm. En het maakt het echt niet minder lekker! Ik gebruik kip in dit gerecht, maar met garnalen smaakt het ook erg goed heb ik van horen zeggen.

Ingrediënten:

  • 2 rode uien
  • 1 teentje knoflook
  • 300 gram kipfilet
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 165 milliliter kokosmelk
  • 100 gram cherrytomaten
  • 1 stengel citroengras (met knoop)
  • 500 gram bloemkoolrijst

Bereiding:

  1. Snijd de uien, knoflook, kipfilet en tomaat in blokjes. Fruit de ui aan en voeg vervolgens ook de knoflook en kipfilet toe. Breng alles op smaak met wat peper, zout en kaneel.
  2. Als de kip gaar is voeg je de currypasta toe. Kook ondertussen de kokosmelk met de tomaat en een stengel citroengras. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.
  3. Bak ondertussen de bloemkoolrijst met wat olijfolie in een pan. Voeg de kokosmelk toe aan je kip en verdeel alles over de borden.
Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra