Vega bloemkoolcurry

Geplaatst op 29 maart 2020
30 min Diner

Ik eet regelmatig vegetarisch. Nu was er nog bloemkool over van de koolhydraatarme bloemkoolquiche, dus vandaar dat deze vegetarische curry op tafel kwam.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels gemalen kokos
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3 cm gember
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel citroengras
  • 1 theelepel sambal
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 1/2 bloemkool, in roosjes
  • 100-200 gram tuinbonen

Bereiding:

  1. Verhit wat olie in een wok en roerbak de kokos goudbruin. Schep deze in de beker van de staafmixer. Fruit hierna de ui en de knoflook aan. Pureer de ui, knoflook, kokos, gember, en de kruiden tot een pasta.
  2. Verhit nog wat olie en roerbak de currypasta enkele minuten. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook.
  3. Voeg de bloemkool toe en laat deze in 15 minuten gaar koken. Voeg de laatste 5 minuten ook de tuinbonen toe.

Tip! Lekker om te serveren met een gekookt ei, rijst en geroosterd amandelschaafsel.

Advertentie

Share deze post

menu
Judoka Margriet Bergstra